Натуральные молокосвертывающие ферменты животного происхождения
Ферменты для сыра – препараты животного происхождения, содержащие в своем составе ферменты, оказывающие высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин (белок молока), что приводит к образованию сгустка, обеспечивают максимальный выход сыра. Подходят для приготовления сыра как в промышленных, так и в домашних условиях.
Молокосвертывающие ферментные препараты компании Chr.Hansen соответствуют высоким стандартам мировой молочной промышленности. В современном мире для формирования сгустка в молоке чаще всего используют молокосвертывающий фермент химозин (Реннин). Это фермент, который выделяется в желудочных железах некоторых млекопитающих. У жвачных животных натуральные ферменты вырабатываются железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий – сычужный фермент. Это первый фермент, который получил химическим способом датский ученый Кристиан Хансен, основатель компании «Chr.Hansen». Однако наряду с химозином в составе сычужного фермента животного происхождения присутствует и пепсин. Пепсин отличается от химозина тем, что он не только участвует в образовании сгустка, но и в дальнейшем, при созревании сыра, играет активную роль в получении вкуса и аромата в сыре, катализируя процесс протеолиза.
Разновидности ферментов
Все молокосвертывающие ферментные препараты по способу получения можно разделить на:
- Животного происхождения
- Микробиального происхождения
- Ферментный (рекомбинантный) химозин
Применение ферментов
Ферменты микробиального (микробного) происхождения производятся путем ферментации штамма Mucor miehei. В своём составе такие ферменты, как правило, содержат только пепсин, или очень большое содержание пепсина. Компания «Милтекс» предлагает широкий спектр ферментов микробного происхождения, которые представлены линейкой MICROLANT®.
Ферментный (рекомбинантный) химозин получается путём ферментации штамма Aspergillus Niger. Этот фермент представляет собой чистый 100% химозин. Самое главное преимущество таких ферментов заключается в высокоспецифичном действии на белок молока при получении сгустка. Компания «Милтекс» предлагает широкий спектр ферментов со 100% содержанием химозина, представленный линейкой CHY-MAX®. Важно отметить, что на данный момент – это самый популярный фермент во всём мире, и он постоянно совершенствуется компанией «Chr.Hansen». Использование данных ферментов позволяет получить готовый продукт очень высокого качества.
Молокосвертывающие ферментные препараты применяются не только для получения натуральных сыров, но также могут применяться и при производстве творога. Широкий диапазон ферментных препаратов, предлагаемых компанией «Милтекс» позволит Вам получить желаемый результат при производстве любого сыра: мягкого, полутвердого, твердого, сверхтвердого. Позволит Вам добиться получения идеального для обработки молочного сгустка, а также получить необходимый дополнительный вкус и аромат в Ваших сырах.
Для клиентов
Для оформления заказа товаров и услуг звоните по телефону +375 29 150-54-34 или пишите на электронные почты podosep@miltex.by, podosep_v@miltex.by, nedorueva@miltex.by.
Для получения консультации по подбору компонентов звоните начальнику технологического отдела Вайлапову Дмитрию Николаевичу по телефону +375 44 710 57 81 или пишите на электронную почту vailapov@miltex.by.
