Защитные культуры для сыров, творога, сметаны, йогуртов, других кисломолочных – это смесь специально отобранных штаммов микроорганизмов, собранных в одной упаковке, которые оказывают антагонистическое действие, направленное на подавление разной посторонней микрофлоры в продукте. Нежелательная микрофлора (плесень, дрожжи, бактерии группы кишечной палочки, маслянокислые микроорганизмы и другие менее популярные группы) вызывают порчу молочных продуктов, значительно снижая ее срок годности, поэтому защита сыра и других молочных продуктов от плесени является одной из важнейших задач при их производстве.
Протекторные (защитные) культуры компании Chr. Hansen имеют широчайший спектр разных штаммов, различно скомбинированных в одной упаковке, направленных как на специализированное антагонистическое действие против одной группы бактерий, так и на их широкодиапазонное подавление.
Применение защитных культур дает производителю молочных продуктов возможность удлинить ее срок годности, не применяя консервантов.
